LA BLANQUETTE DE LIMOUX

En 1531, dans les caves de l'Abbaye bénédictine, à quelques kilomètres au Nord de Limoux, un moine découvre fortuitement le secret de la blanquette. Le vin qu'il a soigneusement mis en bouteilles et bouché est devenu effervescent. Le premier brut du monde est né.

CARACTERISTIQUES
(Fiches Techniques)

L'appellation de Limoux s'étend sur 41 communes de la Haute Vallée de l'Aude. Cette région bénéficie d'un climat transitoire où les influences océaniques se mêlent aux méditerranéennes. L'aire s'installe sur les coteaux à pente douce d'une terre légèrement caillouteuse où se plaisent les trois cépages (Mauzac, Chardonnay et Chenin) qui entrent dans la composition de la Blanquette de Limoux.

Les raisins sont cueillis à la main. Après pressurage la fermentation dure 3 semaines à température contrôlée. Au printemps, après assemblage, le vin est mis en bouteilles. Pour provoquer une seconde fermentation on ajoute alors une liqueur de tirage et le vin prend mousse. Le dépôt qui subsiste dans le vin est amené vers le goulot par le remuage, opération quotidienne effectuée sur pupitre. Lors du décapsulage la pression expulse ce dépôt. Avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, l'ajout de la «liqueur d'expédition» donnera le caractère brut, demi-sec.

La fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale n'a pas recours à la sophistication de l'assemblage et du vieillissement. Les moûts fermentent jusqu'à l'obtention d'un degré alcoolique de 5 à 6 ° d'alcool. La mise en bouteilles s'effectue au mois de mars, au moment de la vieille lune. Alors, le vin prend mousse et atteint finalement 6 à 7 ° d'alcool.

Dégustation

La Blanquette dans sa version «brut» est très appréciée en apéritif, nature ou en kir. Elle accompagne également les poissons et les viandes blanches.

La Banquette de type «demi-sec» est servie aux côtés des desserts.

La Blanquette Méthode Ancestrale, par sa légèreté et sa douceur, convient à merveille pour conclure un bon repas d'une note aromatique délicatement sucrée.

Plan d'accès du domaine

PRESENTATION DU DOMAINE

En 1895, Louis Valent devient propriétaire du Domaine. Répartis sur les coteaux du village de Gardie, 4 hectares de vignes et 2 de céréales composent l'essentiel de l'exploitation. Son fils Casimir qui lui succèdera, quintuplera la superficie et orientera le Domaine vers une culture exclusivement viticole. A cette époque Casimir Valent fonde sa maison de négoce car la demande est telle que sa propre production ne suffit pas à y répondre. A Gardie, à 2 Km de la célèbre Abbaye de Saint-Hilaire, berceau de la Blanquette de Limoux, la majeure partie de la production de Mauzac est amenée dans les chais du domaine, par les viticulteurs du village. La plantation des cépages blancs au détriment des rouges va durer jusqu'en 1970, année où Casimir Valent élaborera la Cuvée Réservée, uniquement avec sa production. Et depuis tous les vins sont élevés et mis en bouteilles par le vigneron récoltant. Au décès de Monsieur Valent, en 1981, son petit-fils, Philippe Limouzy, après des études au lycée agricole Charlemagne à Carcassonne, rejoint le Domaine familial. Tous les efforts sont mis sur la vinification et l'élevage des vins, les vignes quant à elles sont dans un état remarquable d'entretien. Ces 10 dernières années avec l'acquisition de 20 hectares de vignes, situées sur les meilleurs coteaux de la commune de Gardie, la superficie globale passe à 58 hectares, plantés de 30 % de Mauzac, 50 % de Chardonnay, 10 % de Chenin, 5 % de Sauvignon blanc, 5 % de Carignan. Aujourd'hui les vignobles Limouzy-Valent exploitent 58 hectares regroupés sur les coteaux argilo-calcaires bien ensoleillés, situés sur les lieux même ou les moines de l'Abbaye de Saint-Hilaire, dont un certain Dom Pérignon, cultivaient les vignes qui donnèrent naissance en 1531 au plus vieux brut du monde. Seul un raisin riche et sain donne un vin de qualité. L'objectif premier : LA QUALITE. Grâce à un amendement raisonné, une taille appropriée, un contrôle rigoureux de l'état sanitaire et une détermination précise du jour pour la cueillette, les raisins, cueillis à la main et rapidement amenés au pressoir sont d'excellente qualité. Les vins qui en résultent obtiennent de bonnes mentions dans les concours et les guides. Savoir-faire, hygiène et technologie pour donner une gamme pour vous séduire. L'objectif premier : LA QUALITE. L'hygiène est un facteur essentiel et omniprésent tout au long de l'élaboration du vin. Après chaque utilisation le matériel est lavé et désinfecté. Les différents jus issus du pressurage fermentent à une température constante de 17° C obtenue grâce à une installation des plus perfectionnées. L'assemblage des cuvées, art particulier où le savoir-faire à une place prépondérante, a lieu en hiver. Après la mise en bouteilles, ces dernières sont stockées « sur lattes » dans l'obscurité des sous-sols, naturellement climatisés de notre cave de vieillissement à Saint-Hilaire. Là, au calme la magie de la prise de mousse va s'accomplir lentement le vin s'affinera pendant de longs mois.
Si un jour, vous venez à CARCASSONNE ou visiter un de nos remarquables Châteaux du PAYS CATHARE, n'hésitez pas à nous rendre visite, nous vous ferons découvrir le DOMAINE LIMOUZY-VALENT, là, le meilleur accueil vous sera réservé.


Fiches Techniques:

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